zucchine tonde ripiene di funghi.

Le verdure ripiene mi piacciono tantissimo, primo perchè ho una scusa in più per accendere il forno;-), secondo perchè sono golosissime.

Per 4 persone:

4 zucchine tonde

2 uova

1\2 cipolla bianca

500gr di funghi champignon

100gr di ricotta fresca

100gr di parmigiano reggiano

pan grattato qb

sale qb

Lavate le zucchine e tagliate il torsolo e circa 1cm di zucchina.

Scavate l’interno della zucchina, togliendo tutta la polpa con l’aiuto di un cucchiaino.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela soffriggere in una padella, con un filo d’olio.

Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine a aggiungetela al soffritto. Fate cuocere a fiamma viva fino a quando l’acqua, che le verdure avranno rilasciato durante la cottura, non si sarà completamente asciugata.

Preparate i funghi tagliando via  la parte finale del gambo e pulendoli con l’aiuto di un foglio di carta da casa, per eliminare la terra.

Tagliateli a fettine sottili e fateli scottare in padella a fiamma viva.Dopo 3-4 minuti di cottura saranno pronti.

Mentre le verdure raffreddano, fate bollire abbondante acqua salata. Tuffateci dentro le zucchine svuotate della polpa e fatele sobbollire per 5 minuti. Toglietele dall’acqua e fatele sgocciolare con l’apertura verso il basso.

In una ciotola mettete la polpa cotta e i funghi, la ricotta e , assicurandovi che il composto non sia troppo caldo, le uova.

Aggiungete il formaggio, il sale e tanto pan grattato quanto vi serve per ottenere un composto morbido ma non troppo fluido.Aggiungetene 2 cucchiai alla volta, mescolate e aspettate qualche secondo per far assorbire l’acqua al pane, se necessario ripetete l’operazione.

Riempite le zucchine svuotate e infornate a 200° per circa 40minuti.