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martedì 27 marzo 2012

Saccoccio di mele


                                            Strudel di mele 

600/700 gr di mele renette (2 grosse mele)                                         
50 gr. di nocciole tostate e ridotte in pezzetti non troppo piccoli
40 gr. di uva sultanina
2 fette biscottate (o pane grattugiato)
2 cucchiai di marmellata di albicocche
la scorza grattugiata di 1 arancio
1 cucchiaino di cannella in polvere

Pasta frolla sottile, tonda diam. 26 circa 

Sbucciare le mele e tagliarle in pezzetti piccoli e sottili per agevolarne la cottura. Metterle in una ciotola e aggiungere le nocciole, l’uva sultanina, la buccia d’arancio grattugiata, la cannella, la marmellata e le fette biscottate sbriciolate. Mescolare bene e mettere il composto sulla pasta frolla. Chiudere i lembi della pasta sul ripieno formando un salsicciotto. Chiudere bene le estremità avendo cura di non rompere la pasta.

Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti.




domenica 4 marzo 2012

Ricetta piadina.

Cosa succede quando un'amica di pasticci culinari ti consiglia una ricetta strepitosa per il tarallo napoletano? Che dopo averlo fatto assaggiare alla tua amica napoletana, che ha gradito tanto da definirlo "drogato", ti rimane un bell'avanzo di strutto in frigorifero.
Ecco, diciamo pure che non mi ero mai azzardata ad acquistarlo perchè il solo pensiero di avere una cosa così schifosamente grassa in frigorifero mi faceva ingrassare di un paio di kg... ma si sa, i cibi più malsani sono quelli che fanno meno fatica ad entrare nel cuore di ogni cuoco;-)
Insomma, c'era una sola ricetta che avrei voluto provare davvero con lo strutto: lei, la sola, unica, mitica...piadina.

A me piace bassa e morbida, quindi nel mio esperimento decido di usare solo il latte come liquido, per una piadina più croccante (la prossima volta proverò a farla così) usate metà acqua e metà latte.
Il risultato è stato spettacolare...il marito ha apprezzato moltissimo, soprattutto la mia idea di fare anche 2 mini piadine da mangiare calde con la Nutella a fine pasto...

Ecco la mia ricetta della piadina, mi scuso sin da ora perchè non è quella originale, ma un esperimento profano di un'irriducibile golosa;-)



Per 3 piadine da 25cm di diametro:

300gr di farina 00
50gr strutto
10 gr lievito di birra
150gr latte tiepido ( oppure metà latte e metà acqua)
15 gr sale fino

Sbriciolate il lievito in 75gr di latte tiepido a mescolate per farlo sciogliere.
Aprite a fontana la farina , versatevi il latte con il lievito e lo strutto.
Iniziate ad impastare ed aggiungete tutto il sale e quanto latte basta per ottenere un impasto morbido ma sodo.

Formate una palla e fate riposare 1 ora coperto con un panno umido.

Stendete la pasta e aiutandovi con una teglia per torte da 25 cm di diametro, ritagliate le vostre piadine.
Stendete la pasta molto sottile, perchè durante la cottura raddoppierà il suo volume.
Lasciate riposare le piadine 10 minuti coperte con un foglio di carta da forno, scaldate la padella...meglio ancora se avete il testo o una padella di ghisa.
La piadina deve cuocere a fuoco vivace, ci mette davvero pochissimo, fatela un po' bruciacchiare perchè il suo sapore caratteristico lo daranno proprio queste piccole bruciacchiature.

Le foto sono state fatte live, scusate ma non era previsto che venissero così buone da meritarsi un post;-)